SPLASH... un nuovo format

Il 10 aprile 2021 si è svolto SPALSH  un webinar gratuito, tenuto da Fabiano Bucci e Cristiano Catapano.

i temi affrontati:

Alta caffetteria,

Coffee in good spirits,

Infusione tramite sifone,

Cucina molecolare,

Disidratazione,

Osmosi,

Spume.

l’idea  di questo format è unire due mondi, all'apparenza molto diversi ma in realtà molto simili.

non c utilizzando  il caffè come ingrediente nella cucina ma proporre cibo e bevanda in una portata unica.

un nuovo modo di pensare l'aperitivo.

Partiamocon  una chips di patata al BBQ e fiori

ottenuta da una tecnica di lavorazione sugli amidi.

partendo da  un brodo di patate e "giocando" con farina di riso, fecola di patate e tapioca siamo arrivati a questo risultato.

 

cestino di cristal potatoes, accompagnate da un negroni caffè, funghi porcini e zafferano realizzato con l'utilizzo del Siphon

Preparazione: si estrae il caffè con il siphon, ponendo nell’ampolla inferiore il gin e lo zafferano; sopra uno strato di funghi porcini e il macinato. Ottenuto l’estratto si realizza un classico Negroni con i gin aromatizzato; aromatizzare con pepe e rifinire con arancia disidratata, un pezzetto di fungo e pistilli di zafferano.

 

 

abbiamo visto il caffè alla birra ..

 attenzione non birra al caffè ma caffè alla birra.

questo drink è stato realizzato con un estrazione a freddo, utilizzando la tecnica cold drip.

estraendo il caffè con la birra al posto dell'acqua, un caffè tostato molto chiaro.

Al termine dell'estrazione è stato aggiunto sciroppo di pop corn, il risultato ottenuto nel sifone della soda per ridare la "frizzantezza" persa durante L'estrazione.

servizio: lattina da asporto

garnish: pop con

 

Abbiamo anche  visto un modo completamente nuovo per presentare  una seconda colazione o una merenda.

chi non ha mai mangiato pane, burro e marmellata?

ma quanti l'hanno mangiata in questo modo?

 

cristal bread, spuma di burro e marmellata di negroni che molti di voi hanno già assaggiato acquistandola nel nostro shop.

 

 

 due metodi diversi per servire lo stesso piatto secondo la tipologia di servizio del locale il tutto accompagnato da un fantastico tiramisù al bicchiere

 

drink realizzato in modo molto semplice con l'utilizzo di un aeropres, caffè infuso al tiramisù anch’esso presente nel nostro shop, latte condensato e panna aromatizzata ai savoiardi con l'utilizzo del sifone.

 

 

queste sono solo alcune delle idee presentate

 

ricordiamoci sempre che il caffè è un alimento, di conseguenza il barista è un cuoco e per cucinare qualsiasi cosa serve una preparazione, uno studio. nulla si può lasciare al caso soprattutto quando si vuole uscire dagli schemi.

 

 

 


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